Тарт Татен с грушей - самый простой десерт французской кухни, на мой взгляд! И при этом очень вкусный)
Главное тут уследить за сахаром и не спалить карамель.
Ну и, если под рукой не оказалось груш - смело берите яблоки!
Нам понадобится:
4 средние плотные груши
200 гр сливочного масла
1 стакан или 150гр пшеничной муки
1 стакан или 200 гр сахара
¼ стакана ил 50 гр сметаны
½ ч.л. соли
½ ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. лимонного сока
Делаем тесто: смешиваем муку, 1 ст. л. сахара, соль, 120 гр сливочного масла. Получается тесто в виде крошки. Добавляем сметану и сначала разминаем вилкой , а потом домешиваем руками. Скатываем шар, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на час.
Духовку включаем на 180 гр.
Груши чистим от семечек и кожуры, режем на 4 части и перемешиваем с 50 гр сахара ( примерно 1/3 стакана) и лимонным соком.
Берем чугунную сковороду ( или любую сковороду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и в которой сначала можно готовить на плите, а затем отправить в духовку). Диаметр такой, чтобы вы могли потно уложить туда груши.
Кладем в сковороду оставившему 80 гр сливочного масла и на небольшом огне растапливаем его.
Добавляем 150 гр сахара (примерно 2/3 стакана) и даем ему растопиться, помешивая. Снимаем сковороду с огня.
Выкладываем груши плотно по спирали на сковороду, возвращаем на плиту и тушим на небольшом огне около 15-20 минут до образования карамели. Не перемешиваем!
ВАЖНО: карамель не должна подгореть, поэтому поглядывайте – она начнет немного коричневеть и загустеет. Это значит пора накрывать тестом.
Тесто достаем из холодильника и раскатываем его в круг чуть больше диаметра сковороды.
Накрываем груши сверху и аккуратно тыльной стороной вилки «подтыкаем» тесто немного под груши. Аккуратно, не нарушьте композицию. Протыкаем тесто вилкой, чтобы он не вздулось при запекании.
Запекаем в заранее разогретой на 180 гр духовке 35-40 минут ( если в процессе вы видите, что тесто все равно поднимается, откройте духовку и проткните его в нескольких местах). Тесто станет золотистым - значит можно доставать.
Вынимаем сковороду из духовки, накрываем сверху тарелкой такого же диаметра или больше и переворачиваем.
Если вдруг какие-то кусочки груши остались в сковороду, просто вилкой положите их на пирог ( будет явно видно, где их место ) . Но будьте аккуратно, карамель очень горячая, поэтому не стоит делать это руками.
Остужаем пирог до комнатной температуры, чтобы карамель еще загустела и подаем.
