ФРАНЦУЗСКИЙ УЖИН
Меню ( кликабельно) :
Нам понадобится:
1 кг красного лука
3 ст ложки оливкового масла
150 мл красного вина
3 ст ложки густого бальзамического уксуса
150 гр сахара ( хорошо идет коричневый)
1 ч.л. соли
1 ч. л. Молотого перца ( отлично красный, горошком, помолоть)
1. Лук чистим и режем полукольцами
2. В кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло и тушим лук 20 минут.
3. Добавляем вино, сахар, бальзамический уксус , накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час.
4. Солим, перчим, и тушим еще 30 минут ( следите, чтобы жидкость выпарилась и чуть загустела)
5. Подаем холодным к сыру, мясу. Отлично хранится в баночке в холодильнике.
Нам понадобится:
4 утиных ножек
10 горошин разноцветного перца
1 ч.л. соли
5 веточек тимьяна
3 веточки. розмарина в порошке
6 зубчиков чеснока
гр утиного жира или топленого масла ( так как утиный жир не так просто найти, именно топленое масло становится ему отличной заменой)
горсть
5 лавровых листиков
10 палочек гвоздики
1. Ножки засыпаем солью, тимьяном и розмарином и даем постоять
( от 30 минут до 2 х часов).
2. В форме для тушения ( туда должны помещаться все ножки равномерно, не сильно наслаиваясь одна на другую) растапливаем на маленьком огне утиный жир или топленное масло.
3, Чеснок чистим и раздавливаем ножом.
4. Добавляем к маслу чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику и даем минут 5 потомиться.
5. Выкладываем в форму ножки вместе со специями.
Накрываем крышкой и тушим 2 часа ( в духовке на 170 гр или на плите на среднем огне).
! Мясо должно стать очень нежным и отходить от кости, поэтому будьте аккуратны при сервировке.
Нам понадобится:
600 гр картофеля
300 мл молока
100 мл сливок 33%
½ ч.л, мускатного ореха
100 гр твердого выдержанного сыра ( в идеале грюер, но можно и российский, и швейцарский , любой на ваш вкус)
4 зубчика чеснока
1 ч. л. Соли
1 ч.л. молотого ароматного перца
1. Включите духовку разогреваться на 120 гр. ( всегда вкачаем заранее, чтобы в момент, когда вы ставите туда блюдо, она уже была нужной температуры)
2. В глубокую большую сковороду наливаем молоко и сливки и доводим до кипения.
2. В это время чистим картошку и очень тонко нарезаем кружочками ( для этого так же есть специальная терка - мандолина)
ВАЖНО: не мойте картофель, чтобы не смыть крахмал, который нужен для запустения сливок.
3. Добавляем картофель в сковороду, солим, перчим и добавляем мускатный орех. Распределяем картофель так, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью молока и сливок. Варим картофель на среднем огне около 15-20 минут, до полуготовности ( он будет чуть мягким, но не совсем сваренным, проверяйте вилкой)
ВАЖНО: картофель надо аккуратно помешивать, чтобы он не прилип ко дну, но так , чтобы его не сломать – поэтому лучше взять широкую лопатку и аккуратно его переворачивать.
4. Чеснок чистим, раздавливаем ножом ( кладем нож плоской стороной на зубчик и надавливаем рукой, так чеснок отдаст больше аромата) и мелко режем.
5. Сыр трем.
6. Когда картофель достиг нужной нам консистенции, добавляем сыр и чеснок в картофель и перемешиваем .
7. Картофель перекладываем в форму для запекания (можно взять форму для кекса, тогда он будет высокий, можно обычную какая у вас есть)
8. Запекаем в разогретой на 120 гр духовке 20 минут на средней полке ( проверить на готовность можно проткнув картофель зубочисткой – он будем мягкий.
Чтобы получилась корочка, переставьте форму на верхнюю полку, включите максимальную температуру и запекайте 1 минуту.)
9. Перед придачей дайте картофелю немного остыть, чтобы соус загустел и его можно было красиво нарезать на кусочки.
Нам понадобится:
4 средние плотные груши
200 гр сливочного масла
1 стакан или 150гр пшеничной муки
1 стакан или 200 гр сахара
¼ стакана ил 50 гр сметаны
½ ч.л. соли
½ ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. лимона
1. Делаем тесто: смешиваем мукук, 1 ст. л. сахара соль, 120 гр сливоного масла. Получается тесто в виде крошки. Добавляем сметану и сначла разминаем вилкой , а потом домешиваем руками. Скатываем шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час.
2. Включаем духовку на 180 градусов ( духовку всегда включаем заранее, чтобы она успела разогреться)
3. Берем чугунную сковороду ( или любую сковороду с толстым дном, в которой сначала можно готовить на плите, а затем поставить в духовку).
Выкладываем туда оставшееся сливочное масло и растапливаем на среднем огне. Затем добавляем 2/3 сахара и снимаем сковороду с огня ( чугун за это время нагрелся и сахар растопится само)
4. Груши чистим. вынимаем сердцевину, одну грушу разделите на 2 части, остальные же разрежьте вдоль на 4 части, добавьте к ним лимонный сок и 2 ложки сахара.
5. В сковороду выкладываем в середину 2 половинки груди, а вокруг плотно кусочки.
6. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения ( смесь вокруг слив станет чуть коричневатой и тягучей).
7. Готовим груши 15-20 минут.
ВАЖНО: следите, чтобы карамель не сгорела и не стала совсем темной.
8. Снимаем груши с огня и посыпаем мускатным орехом.
9. Тесто раскатываем чуть больше диаметра сковороды и накрываем груши, подоткнув углы под них по краям. Сделайте несколько прокатов вилкой, чтобы тесто не поднималось.
10. Ставим сковороду в духовку на 35-40 минут. Если тесто вздувается, проткните его еще раз.
11. Вынимаем нарт из духовки, накрываем тарелкой и переворачиваем. Если при переворачивали какие-то груши остались в сковороде , всякое бывает, просто положите их на то место, где они должны быть.
12. Даем тарту немного остыть и подаем с шариком мороженного или посыпав сахарной пудрой.